Соусы итальянской кухни

Главная » Заправки и соусы » Соусы итальянской кухни



соус итальянской кухниИтальянская кухня известна всему миру своими коронными блюдами, такими, как спагетти и пицца, а также вкуснейшими соусами. Опытные повара создают интересные и неповторимые блюда за счет объединения большого количества ингредиентов и использования особенных технологий приготовления. Самое главное условие – использование только самых свежих продуктов.

Соусы итальянской кухни широко используют в разных странах для придания блюдам неповторимого вкуса. Ведь все знают, что заправка способна творить чудеса: она может значительно улучшить вкус блюда или кардинально его изменить. Конечно, мы можем купить это и в магазине, но ведь в домашнем соусе не будет большого количества вредных добавок, да и по вкусу он получится на порядок выше. Ниже предложены интересные рецепты соусов, которые уже неоднократно готовились в разных уголках мира. Теперь вы сможете выбрать что-то и для себя.




Классический соус для салата «Цезарь»

Классический соус для салата «Цезарь»

Ингредиенты:

  • горчица в зернах – 2 ст. ложки
  • пармезан – 50-70 г
  • бальзамический соус – 1 ч. ложка
  • оливковое масло – 3 ст. ложки
  • грецкие орехи – 2 шт.
  • сок лимонный – 1 ч. ложка
  • вустерский соус (если есть) – 1 ст. ложка

Смешиваем горчицу с бальзамическим соусом, добавляем оливковое масло. Если соус получится густым, то можно его добавить чуть больше. Пармезан или любой другой твердый сыр трем на терке и также добавляем в соус. Выдавливаем несколько капель лимонного сока и толченые орешки, предварительно подсушенные на сухой сковороде. Если вам удастся найти вустерский соус, то его добавляем в самом конце.

Соус Песто

Ингредиенты:

  • шпинат– 100 г
  • кедровые орешки – 70 г
  • оливковое масло – 50 мл
  • пармезан – 70 г
  • чеснок – 1-2 зубчика

Очищаем и промываем шпинат, кладем его вместе с кедровыми орешками, чесноком  и пармезаном в блендер, взбиваем. Добавляем оливковое масло и тщательно перемешиваем.

Томатный соус

Ингредиенты:

  • томатная паста – 2 ст. ложки
  • консервированные помидоры – 500-700 г
  • репчатый лук – 1 шт.
  • чеснок – 4 зубчика
  • сахар – 1 ст. ложка
  • орегано- 1 ст. ложка
  • помидоры – 2 шт.
  • соль и перец — щепотка

Разогреваем масло в миске, добавляем измельченный репчатый лук и чеснок, готовим около 7-8 минут. Добавляем орегано, порезанные помидоры (и свежие, и вяленые), сахар и томатную пасту. Тушим на слабом огне в течение 15-20 минут. В самом конце добавляем специи.
Итальянский майонез

Итальянский майонез

Ингредиенты:

  • желтки – 3 шт.
  • уксус 9% — 2 ст. ложки
  • бульон – 200 мл
  • растительное масло – 300 мл
  • сахар – 2 ст. ложки
  • соль – 1 ст. ложка
  • горчица – 1 ч. ложка

Перетираем желтки с уксусом, добавляем ложечку горчицы. Тщательно растираем венчиком и добавляем растительное масло. Когда соус загустеет, вливаем мясной или куриный бульон, приправляем сахаром и солью.

Сырный соус

Ингредиенты:

  • мягкий сыр – 150 г
  • молоко – 150 мл
  • паприка, перец и соль – 1 ч. ложка

Нагреваем в кастрюле молоко, поверх него выкладываем нарезанный кубиками мягкий сыр. Нагреваем, пока сыр не расплавится. Самое главное условие – постоянно помешивать. Когда масса загустела, добавляем соль и специи.

Томатный соус для лазаньи

Ингредиенты:

  • вода – 500 мл
  • оливковое масло – 2 ст. ложки
  • репчатый лук – 1 шт.
  • помидор – 1 шт.
  • томатная паста – 150 г
  • морковь – 2 шт.
  • перец болгарский – 2 шт.
  • приправа из перцев – 1 ч. ложка
  • соль – ? ч. ложки

В кастрюльку наливаем оливковое масло и обжариваем кубики лука. Когда он уже подрумянится, добавляем тертую морковь и перец, нарезанный тонкой соломкой. Тушим овощи до мягкого состояния и добавляем приправу. Снимаем кожицу с помидор, мелко рубим их и добавляем к овощам на несколько минут. Сюда же добавляем воду и томатную пасту. Приблизительно через 25-30 минут, когда соус загустеет, снимает его с огня.
Сливочный соус

Сливочный соус

Ингредиенты:

  • сливки – 200 мл
  • лук – 2 шт.
  • плавленый сыр – 1 шт.
  • пармезан – 50-70 г
  • оливковое масло – 1 ст. ложка
  • сливочное масло – 10 г
  • семга – 50 г
  • сахар – 1 ч. ложка
  • сушеная зелень – 10 г
  • перец — щепотка

В сотейник наливаем сливки и подогреваем их на средней мощности, не доводя до кипения. Добавляем тертый пармезан и плавленый сыр, тщательно перемешиваем, чтобы он расплавился. Затем добавляем немного черного перца и сливочное масло. Отдельно протушиваем маленькие кусочки семги и тоже добавляем в соус на несколько минут. В самом конце добавляем немного зелени.

Оригинальный соус для спагетти

Ингредиенты:

  • куриные яйца – 3 шт.
  • оливковое масло – 3 шт.
  • бекон – 100 г
  • черный перец – 1 ч. ложка
  • пармезан – 50 г
  • вода – 2-3 ст. ложки

Тонко режем бекон и слегка обжариваем его на оливковом масле. В конце посыпаем его черным перцем. Соединяем одно яйцо и два желтка, вводим эту массу к бекону. Сразу же добавляем тертый пармезан и воду, чтобы соус получился кремовым.

Чесночный соус

Ингредиенты:

  • помидор – 1 шт.
  • мясной бульон – 100 мл
  • оливковое масло – 2 ст. ложки
  • томатная паста – 2 ст. ложки
  • чеснок – 2 головки

Чистим чеснок, одну головку обжариваем на масле, предварительно измельчив. Добавляем томатную пасту и бульон. Очищенные помидоры режем и добавляем в сковороду, тушим около 5 минут. Потом эту массу взбиваем венчиком и добавляем остальной чеснок, пропущенный через пресс.
Соус «Бешамель»

Соус «Бешамель»

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 100 г
  • пшеничная мука – 3-4 ст. ложки
  • молоко – 250-300 мл
  • мускатный орех – ? ч. ложки
  • соль и перец – по вкусу

Растапливаем сливочное масло, после этого медленно всыпаем муку, помешивая. В эту густую смесь добавляем холодного молока. Соус не стоит делать слишком густым, так как н еще застынет. В готовый соус добавляем мускатный орех и немного соли с перцем.

Соус  «Сальса»с тунцом

Ингредиенты:

В блендер кладем тунец без масла, каперсы и анчоусы, измельчаем. Добавляем майонез и еще раз взбиваем. В конце можно добавить немного масла, чтобы сделать соус более жидким.

Зеленый соус «Сальса»

Ингредиенты:

  • черный хлеб – 50 г
  • петрушка – 100 г
  • оливковое масло – 100 мл
  • винный уксус – 3 ст. ложки
  • каперсы – 10 г
  • анчоусы – 4 шт.

Замачиваем черный хлеб в уксусе, добавляем порезанную петрушку и взбиваем в блендере. Добавляем каперсы, анчоусы и оливковое масло и еще раз измельчаем. Охлаждаем соус в холодильнике в течение нескольких часов.
Соус олоньезе

Соус «Болоньезе»

Ингредиенты:

  • мясной фарш (говядина и свинина)– 200 г
  • чеснок – 3 зубчика
  • сливочное масло – 30 г
  • томатная паста – 2 ст. ложки
  • растительное масло – 1 ст. ложка
  • морковь – 1 шт.
  • сельдерей – 1 шт.
  • лук – 1 шт.
  • молоко – 200 мл
  • помидор – 1 шт.
  • твердый сыр – 100 г
  • сухое вино (красное или белое) – 2 ст. ложки

Порезать мелко чеснок и все остальные овощи, обжарить все на масле около 10 минут. Мясной фарш добавить к овощам и помешивать, чтобы не было комочков. Затем надо влить молоко и тушить все на среднем огне минут 10. После этого добавляем вино и тушим еще. Затем вводим томатную пасту и порезанный помидор. Доводим соус до кипения и тушим минут 90, постоянно помешивая. Когда он будет готов, добавляем тертый сыр и сливочное масло.

Грибной соус

Ингредиенты:

  • грибы – 500 г
  • лук – 2 шт.
  • базилик – 2 ч. ложки
  • сливки – 5-6 ст. ложек
  • перец свежемолотый – щепотка
  • растительное масло – 3 ст. ложки

Мелко режем лук, обжариваем на масле, добавляем грибы и сливки. Тушим до тех пор, пока соус не загустеет, посыпаем перцем и базиликом.

Соус «Тартар»

Ингредиенты:

  • желтки сырые – 2 шт.
  • зеленый лук – 30 г
  • отварные яйца – 2 шт.
  • соленые огурцы – 3 шт.
  • растительное масло – 100 мл
  • маринованные грибы – 30 г
  • лимонный сок или винный уксус – 2 ст. ложки
  • сметана – 100 г
  • горчица – 1 ст. ложка
  • сахарный песок — щепотка

Вареные желтки растираем с сырыми, добавляем горчицу. Очень медленно вливаем растительное масло. Добавляем мелко порезанные грибы, белки, зеленый лук и огурцы. Все размешиваем со сметаной и добавляем немного уксуса или лимонного сока. По необходимости можно добавить щепотку сахарного песка.







2 мысли о “Соусы итальянской кухни

  1. итальянская кухня это всегда вкусно.А вот интересно,
    итальянцы на зиму что нибудь закрывают?

    • Думаю, что у них нет такой необходимости, да и у нас это уже потихоньку уходит, потому что сейчас круглый год имеются любые овощи и ягоды.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>