Кавказский соус

Главная » Заправки и соусы » Кавказский соус



соус кавказскийУ многих людей кавказская кухня ассоциируется с вкусными приправами и соусами к мясу, овощам и другим кулинарным шедеврам. Ни один народ не может похвастаться таким же обилием всевозможных соусов, которые делают пищу более острой и придают ей особый пикантный вкус. С их помощью обычное блюдо можно представить совершенно в другом свете, сделать его интереснее и аппетитнее.

Многие традиционные блюда Кавказа подаются исключительно с соусами. В наше время и в нашей стране все чаще стали использовать их для улучшения вкуса готового блюда. Кавказский соус также очень популярный, некоторые покупают его в магазине, а многие готовят самостоятельно в домашних условиях. Существует множество различных рецептов, которые подойдут к мясу, птице, рыбе, овощам, пельменям и даже выпечке. Из предложенного вам не трудно будет подобрать несколько интересных соусов и для своей кулинарной книги.




Ягодный соус кавказский

Ягодный соус

Ингредиенты:

  • красная смородина – 200 г
  • чеснок – 3-4 зубчика
  • соль – ? ч. ложки
  • сахар – ? ч. ложки

Пропускаем через мясорубку смородину с чесноком, вымешиваем до однородной массы, добавив немного соли и сахара. Этот соус подходит для мяса и рыбы, а также в качестве намазки на бутерброды.

Пряный томатный соус

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 1 кг
  • горчица – 1 ч. ложка
  • соль – 1 ст. ложка
  • молотый красный перец – ? ч. ложки
  • мускатный орех – ? ч. ложки
  • корица – щепотка
  • уксус – 1 ст. ложка
  • гвоздика – 2 шт.

Очищаем помидоры от шкурки, варим в соленой воде около 20-25 минут. Затем перетираем их через сито, добавляем уксус и все пряности и варим еще минимум полчаса. Идеально подходит к шашлыкам, люля-кебабу и соленым пирогам.

Чесночный соус

Ингредиенты:

  • чеснок – 1 головка
  • бульон – 2-3 ст. ложки
  • зелень – 20 г

Толчем чеснок, заливаем бульоном и добавляем рубленую зелень. Можно использовать для мясных и рыбных изделий.
кавказский сметанно-чесночный соус

Сметанно-чесночный соус

Ингредиенты:

  • сметана – 200 мл
  • соль – щепотка
  • чеснок – 5-6 зубчиков
  • укроп – 50 г

Выдавливаем чеснок через пресс, перетираем с солью, добавляем сметану и измельченный укроп. Подаем к долме или хинкале.

Соус из терна

Ингредиенты:

  • терн – 500 г
  • кинза, петрушка и укроп – по 20 г
  • чеснок – 2 зубчика
  • соль – ? ч. ложки
  • стручковый перец – 1 шт.

Варим чистые ягоды терна до тех пор, пока не разварятся. Снимаем с огня, убираем косточки и протираем через сито. Затем добавляем измельченный стручковый перец, чеснок и соль. Все тщательно перемешиваем и посыпаем соус рубленой зеленью кинзы, укропа и петрушки.

Сацебели

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 300 г
  • мясной или рыбный бульон – 2 стакана
  • лук – 4 шт.
  • винный уксус – 100 г
  • соль – 2 ч. ложки
  • чеснок – 3 зубчика
  • красный молотый перец – ? ч. ложки
  • мята и кинза – 20 г

Толчем орехи, разбавляем уксусом и бульоном. Если соус подавать будете к мясу, то бульон берите мясной, если к рыбе – рыбный. Мелко рубим репчатый лук, толчем чеснок, измельчаем зелень и добавляем в соус. По вкусу добавляем соль и перец.
Соус Ткемали

Соус Ткемали

Ингредиенты:

  • ткемали (сливы) – 500 г
  • зелень – 100 г
  • чеснок – 300 г
  • стручковый перец – 2 шт.
  • соль – 1,5 ч. ложки

Отвариваем сливы, потом протираем через сито, размешиваем с водой, в которой они варились. Добавляем рубленую зелень и чеснок, перец, соль и доводим смесь до кипения. Этот густой соус идеально подходит к рыбным блюдам.

Ореховый соус

Ингредиенты:

  • грецкие орехи – 100 г
  • вода – 100 мл
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка
  • кинза – 2 веточки
  • чеснок – 1 зубчик
  • болгарский перец – 1 шт.
  • винный уксус – 30 г

Через мясорубку пропускаем орехи, перец, чеснок и кинзу, разводим водой и уксусом. Соус должен получиться, как густая сметана. В конце добавляем приправу хмели-сунели, перемешиваем.

Гранатовый соус

Ингредиенты:

  • гранат – 2 шт.
  • вода – 100 мл
  • кинза – 2 веточки
  • чеснок – 1 зубчик
  • перец стручковый – 1 шт.
  • соль — щепотка

Выдавливаем из гранатов сок, добавляем измельченную зелень кинзы, перец, чеснок и соль. Разводим холодной водой. Подходит к любым рыбным и мясным блюдам.
Винный соус кавказский

Винный соус

Ингредиенты:

  • красное сухое вино – 200 г
  • лук – ? шт.
  • морковь – ? шт.
  • мука – 1 ст. ложка
  • корень петрушки – ? шт.
  • корень сельдерея – ? шт.
  • сливочное масло – 1 ч. ложка
  • черный молотый перец – щепотка

Мелко рубим лук и провариваем его в вине 3-5 минуты. После этого вводим муку и добавляем перец. Все овощи трем на терке и тушим на сливочном масле. Затем все смешиваем и измельчаем в блендере до однородной массы.

Томатно-чесночный соус

Ингредиенты:

  • томатная паста – 100 г
  • растительное масло – 1 ст. ложка
  • лимон – 20 г
  • укроп и петрушка – 15-30 г
  • чеснок – 5 зубчиков
  • соль и сахар — щепотка

Измельчаем чеснок и растираем его с сахаром, солью и растительным маслом. Добавляем его в томатную пасту, заправляем лимонным соком и посыпаем мелко порезанной зеленью.

Соус Сациви

Ингредиенты:

  • масло сливочное – 100 г
  • лук – 3 шт.
  • желтки – 3 шт.
  • грецкие орехи – 400 г
  • винный уксус – 120 г
  • лавровый лист – 1 шт.
  • гвоздика – 5 шт.
  • бульон – 2 стакана
  • шафран – ? ч. ложки
  • сушеная зелень – 1 ст. ложка
  • корица – ? ч. ложка
  • чеснок – 2 зубчика
  • перец красный — щепотка

Мелко рубим чеснок и репчатый лук, пассеруем их на сливочном масле. Затем добавляем муку и бульон, доводим до кипения и снимаем с печки. Смешиваем сухую зелень с толчеными орехами, желтками, винным уксусом и специями. Перемешиваем все вместе и доводим соус до кипения.
Густой соус к мясу

Густой соус к мясу

Ингредиенты:

  • кислое молоко – 2 стакана
  • сметана – 1 стакан
  • чеснок – 1 головка
  • соль – 1 ч. ложка

Соединяем молоко со сметаной и добавляем измельченный чеснок и соль.

Гранатово-ореховый соус

Ингредиенты:

  • гранатовый сок – 1 стакан
  • чабер – 1 веточка
  • кинза – 2-3 веточки
  • грецкие орехи – 100 г
  • перец стручковый – 1 шт.
  • чеснок – 2 зубчика
  • холодная вода – 3-4 ст. ложки
  • зелены лук – 50 г

Толчем орехи, чеснок, перец и зелень. Перетираем все вместе с солью, добавляем гранатовый сок и воду. В конце добавляем мелко порезанный зеленый лук.

Кавказский соус «Кварцаг»

Ингредиенты:

  • томатный сок – 1 литр
  • петрушка, укроп и кинза – по 50 г
  • чеснок – 1 головка
  • болгарский перец – 2 шт.
  • соль – 1 ч. ложка

Режем перец, зелень и чеснок, добавляем все в томатный сок, предварительно прокипяченный около 7-10 минут. Все перемешиваем и подаем к шашлыку.
Быстрый соус к мясу кавказский

Быстрый соус к мясу

Ингредиенты:

  • майонез – 50 г
  • кетчуп – 50 г
  • огурец – 1 шт.
  • зеленый лук – 50 г
  • укроп и петрушка – 40 г
  • чеснок – 3-4 зубчика

Измельчаем зелень со свежими огурцами, перемешиваем с майонезом и кетчупом. Добавляем пропущенный через пресс чеснок.

Аджика

Ингредиенты:

  • перец чили – 3 шт.
  • кинза – 1 пучок
  • шафран – 1 ч. ложка
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка
  • винный уксус – 50 мл
  • чеснок – 2-3 зубчика
  • грецкие орехи – 150 г

Сильно измельчаем красный перец, добавляем рубленую кинзу, хмели-сунели и шафран. Потом смешиваем все с толчеными грецкими орехами, чесноком и винным уксусом.







Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>