Черный соус




рецепты черного соусаКакие ассоциации у вас возникают при упоминании черной смородины? Варенье, компот, джем, ягодный пирог, чай со смородиновым листом. Но, не все знают, что черная смородина подходит не только для приготовления десертных блюд.



Например, из этой ягоды получается отличный соус, вкус которого меняется при добавлении других ингредиентов в его состав: острого перца, виноградного уксуса, чеснока и т.п. Соус можно использовать сразу или консервировать на зиму. Даже без герметичной крышки он долго хранится в холодильнике, если в него добавить чеснок или уксус.

Красная и белая смородина также подходят для приготовления соусов. Все они будут иметь различный цвет и вкус в зависимости от вида ягоды, но каждый из них пикантен и оригинален по-своему. В магазинах такой черный соус не купить. Если хотите в этом убедиться – приступаем к приготовлению!
Для удобства в наших рецептах названия соусов соответствуют цвету ягоды, которая является главным ингредиентом: черный, красный и белый.

Соус черный с красным вином

Соус черный с красным вином

Ингредиенты:

  • смородина черная – 400 г
  • масло сливочное – 50 г
  • сухое красное вино – 300 мл
  • чеснок – 3 зубца
  • соус «Чили» – 50 мл
  • молотый черный перец – по вкусу
  • соль, сахар – по вкусу

Смородину обсушиваем на салфетке после мытья, кладем в кастрюльку, добавляем вино и увариваем в 2 раза на среднем огне. Массу протираем через ситечко и смешиваем с давленым чесноком и остальными ингредиентами.

Соус черный с зеленью

Ингредиенты:

  • смородина черная – 2 стакана
  • свежая петрушка – 1 пучок
  • свежий укроп – 1 пучок
  • чеснок – 1 головка
  • молотый черный перец – по вкусу
  • соль, сахар – по вкусу

Смородину обсушиваем на салфетке после мытья, измельчаем в блендере по отдельности ягоды, а затем зелень и чеснок. Смешиваем все ингредиенты.

Соус черный с мятой и белым вином

Ингредиенты:

  • смородина черная – 400 г
  • масло сливочное – 150 г
  • вино белое (сухое) – 200 мл
  • чеснок – 1 головка
  • сахар – 3-4 ст. ложки
  • соль – по вкусу
  • перец черный (молотый) – по вкусу
  • мята свежая – по вкусу

Подогреваем сливочное масло, добавляем сахар, вино, помешивая, продолжаем подогревать состав, пока кристаллы сахара не растворятся. Затем добавляем ягоды и тушим 10 минут, не давая пригореть. Смешиваем с остальными ингредиентами и взбиваем блендером. Протираем смесь через ситечко.

Соус черный с томатной пастой

Ингредиенты:

  • смородина черная – 250 г
  • паста томатная – 140 г
  • масло сливочное – 150 г
  • чеснок – 4 зубчика
  • перец острый – 1-2 шт.
  • соль – по вкусу
  • зелень свежая – по вкусу
  • перец черный (молотый) и специи – по вкусу

Очищаем перец от содержимого, блендером измельчаем перец, чеснок и зелень, затем добавляем черную смородину и снова взбиваем. Смешиваем с остальными продуктами. Охлаждаем 2 часа в холодильнике.
Соус черный с пряностями

Соус черный с пряностями

Ингредиенты:

  • смородина черная – 700 г
  • паста томатная – 250 г
  • сахар коричневый – 1/3 стакана
  • чеснок – 4 зубчика
  • уксус винный – 70 мл
  • кориандр молотый – 3 ч. ложки
  • соль – 1 ч. ложки
  • перец душистый (горошек) – 1 ч. ложки
  • смесь перцев (молотая) – ? ч. ложки

Все ингредиенты взбиваем в блендере. Регулируем вкусовые качества при помощи сахара, уксуса. Чтобы соус настоялся, поставим его в холодильник на ночь.

Соус черный с соком апельсина и лимона

Ингредиенты:

  • варенье или пюре из черной смородины – 200 г
  • сахар коричневый – 1-2 ст. ложки
  • портвейн – 50 мл
  • апельсин и лимон – по 1 шт.

Выжимаем сок из цитрусовых и смешиваем все ингредиенты. Греем на среднем огне, ждем растворения сахара. Можно добавить соль.

Соус черный с чесноком

Ингредиенты:

  • смородина черная – 500 г
  • чеснок – 1 головка
  • зелень свежая (любая) – по вкусу
  • перец острый – по вкусу
  • соль — по вкусу

Смородину обсушиваем на салфетке после мытья, измельчаем в блендере по отдельности ягоды, а затем зелень и чеснок.
Все ингредиенты смешиваем. Можно измельчить зелень с помощью ножа, что получить менее однородную структуру соуса. Раскладываем по сухим стерильным банкам и ставим в холодильник.

Острый соус из ягоды

Ингредиенты:

  • смородина любая – 400 г
  • вино красное (сухое) — 100 мл
  • апельсин – 1 шт.
  • сахар — 100 г
  • перец острый — ? стручка (можно уменьшить до ? )
  • мята — по вкусу
  • гвоздика — 1 шт.
  • бадьян — 1 шт.

Смородину измельчаем в блендере, апельсин очищаем и выжимаем сок. Смешиваем ягоду, цедру, сок апельсина, сахар, корицу и бадьян и варим 5 минут на тихом огне . Добавляем остальные ингредиенты и нагреваем до кипения. Взбиваем полученный соус в блендере.

Красный соус с мятой

Ингредиенты:

  • смородина красная – 1 стакан
  • масло сливочное — 2 ст. ложки
  • сахар — 2 ст. ложки
  • перец душистый (горошек) – 5 шт.
  • мята — по вкусу
  • гвоздика — 5 шт.
  • лук — 1 шт.
  • соль — по вкусу

В сахар наливаем немного воды, добавляем масло и нагреваем, растапливая сахар. Высыпаем туда же смородину, гвоздику, перец и мяту. Тушим на сильном огне, пока ягода не даст сок. Затем нарезаем лук мелко и тушим все вместе до прозрачного состояния. По вкусу добавляем соль.

Красный соус «Зимний»

Ингредиенты:

  • смородина красная – 2 кг
  • сахар — 1 кг
  • уксус столовый (9%) – 1 стакан
  • перец черный (молотый) — 1 ч. ложка
  • перец душистый (молотый) — 1 ч. ложка
  • корица (молотая) — ? ч. ложки
  • гвоздика (молотая) — 2 ч. ложки
  • соль — по вкусу

Готовим пюре из смородины при помощи сита. Нагреваем его до кипения, постепенно добавляя сахар и помешивая (не кипятим), кладем гвоздику, перцы и корицу, тушим 30 минут на самом медленном огне. Затем добавляем уксус и закатываем в стерильные банки.

Красный кисло-сладкий соус

Ингредиенты:

  • смородина красная – 1 кг
  • сахар — 0,5 кг
  • перец черный (молотый) — по вкусу
  • перец душистый (молотый) — ? ч. ложки
  • гвоздика — 2 шт.
  • корица (молотая) — ? ч. ложки
  • соль — по вкусу

Смородину смешиваем с сахаром и оставляем, пока не выделится сок. Нагреваем, чтобы растворить сахар. Затем добавляем перцы, гвоздику и корицу. Холодную массу протираем с помощью сита и добавляем соль.

Красный соус с чесноком

Ингредиенты:

  • смородина красная (можно заменить белой) – 1,5 кг
  • чеснок — 1 головка
  • перец острый — 1 стручок
  • смесь перцев (молотая) — по вкусу
  • сахар — 1 ст. ложка
  • соль — ? ст. ложки

Тушим ягоду до состояния, пока шкурка не станет мягкой, предварительно добавив немного воды и закрыв крышкой. Полученную массу протираем через сито. Перец очищаем от семян, измельчаем вместе с чесноком. Все ингредиенты смешиваем с ягодным пюре.
Белый апельсиновый соус

Белый апельсиновый соус

Ингредиенты:

  • смородина белая – 300 г
  • апельсин — 1 шт.
  • сахар — 100 г
  • вино белое (сухое) — 50 мл
  • масло растительное — 2 ст. ложки
  • чеснок — 3 зубчика соль — по вкусу

Очищаем апельсин и выжимаем сок. Смешиваем ягоды, сок апельсина, сахар, масло и вино, нагреваем до кипения. На слабом огне тушим 30 минут. Добавляем чеснок и оставшуюся цедру и взбиваем все в блендере.







Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>